Formaggio che racchiude una farcitura di capicollo. Si consuma fresco o dopo breve stagionatura. Il filetto impiegato è tipico del territorio di produzione. Il Farci Capicollo è un formaggio calabrese ideato come soluzione al problema che avevano gli abitanti ad inviare salumi agli emigrati residenti in America. Viene realizzato durante tutto l’anno, utilizzando latte crudo intero di tipo vaccino ottenuto da vacche di razze meticcia o da razze specializzate nella produzione del latte; mentre in passato si utilizzava esclusivamente latte di vacca podolica. Oltre al latte in questo caso si utilizza il capicollo come farcitura interna. Il Farci Capicollo si presenta come un formaggio a pasta filata di forma allungata dal peso compreso tra uno e tre chilogrammi; la crosta è compatta, liscia e lucida, di colore bianco avorio.