Formaggio che racchiude una farcitura di Filetto. Si consuma fresco o dopo breve stagionatura. Il filetto impiegato è tipico del territorio di produzione. Il Farci Filetto è un formaggio calabrese ideato come soluzione al problema che avevano gli abitanti ad inviare salumi agli emigrati residenti in America. Viene realizzato durante tutto l’anno, utilizzando latte crudo intero di tipo vaccino ottenuto da vacche di razze meticcia o da razze specializzate nella produzione del latte; mentre in passato si utilizzava esclusivamente latte di vacca podolica. Oltre al latte in questo caso si utilizza il filetto come farcitura interna. Il Farci Filetto si presenta come un formaggio a pasta filata di forma allungata dal peso compreso tra uno e tre chilogrammi; la crosta è compatta, liscia e lucida, di colore bianco avorio.